本篇文章給大家談談冬菜的醃製方法和配料,以及滄州冬菜的醃製方法和配料對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
一斤菜需要放50克的鹽。
【食材】：冬菜，食鹽，白酒，食用油，蔥薑蒜，生抽，雞精，豆腐皮等
【具體做法】
準備適量的青菜，將冬菜處理幹淨，然後掛在外麵通風的地方晾曬，先不要清洗，先晾曬，將青菜晾曬至枯萎發蔫。
醃冬菜
1天以後將晾曬後的冬菜放在盆中，在裏麵加入適量的清水浸泡10分鍾以上，時間到以後將冬菜清洗幹淨，然後再次掛在通風的地方晾曬，將青菜晾曬至7-8成幹的時候就可以了，不要晾得太幹，也不要晾的太濕。
醃冬菜
晾曬好之後將冬菜放在案板上切碎裝在盆中，根據一斤菜加入25克食鹽的量在裏麵加入適量的食用鹽，然後用手抓拌均勻，然後再揉搓一會兒，將裏麵的汁水都揉搓出來，最後將冬菜揉搓至很濕潤的狀態就可以了。
醃冬菜
找一個玻璃或者陶瓷的容器，像裏麵加入高度白酒給容器消一下毒。
接下來用力擠幹青菜裏麵的水分，擠好之後將它放在缸裏，再根據一斤菜加入10克高度白酒的量給它消毒殺菌，也能增香，還能延長保質期，再次用手抓拌均勻，在做的過程中我們全程不要碰到食用油，如果在過程中碰到食用油了很容易壞掉。
全部做好之後將它全部按壓結實，按壓的越結實，裏麵的空氣就越少，因為它發酵的時候是無氧發酵的，按壓結實之後再用一個幹淨的塑料袋封口，找一個繩子紮緊，在上麵再放上重物，放在陰涼的地方慢慢發酵20天以上就可以了。
醃冬菜
20天以後，把重物卸下來，大家袋子就可以吃了，為了能使醃製出來的青菜保持脆爽的口感，我們將它轉移到幹淨的塑料袋裏，然後放在冰箱裏冷凍或者冷藏保存，保存一年也不會壞掉。
醃冬菜
接下來用做好的冬菜分享一個冬菜包子的做法
將醃製好的冬菜放在盆子裏，倒入適量的清水浸泡20分鍾。
準備一塊豆腐皮，將豆腐皮放在案板上切成豆腐皮丁放在一旁備用。
鍋中倒入適量的食用油，將事先準備好的五花肉放在鍋中翻炒均勻，炒出五花肉裏麵的油脂，然後再加入適量的肉末翻炒均勻，大約翻炒1分鍾之後加入適量的蔥薑蒜，翻炒出香味，炒出香味之後再將冬菜放進來，再放入豆腐幹，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒麵，繼續開大火翻炒均勻，大約翻炒2分鍾左右，然後再加入一勺生抽調色，再加入適量的蠔油，加入一勺雞精提鮮，最後翻拌均勻就可以了，冬菜餡就做好了。
醃冬菜
接下來就可以包包子了，把事先準備好的麵擀成麵劑子，再將餡料放在麵劑子裏用包包子的手法將它包起來，上鍋蒸20分鍾左右就可以了，一道美味的冬菜餡包子就做好了。
【小貼士】
做醃菜的時候盡量不要選用加碘的或者低鈉的食用鹽，這兩種食鹽醃製出來的青菜很容易壞掉，也不好吃。
醃菜用的容器一定要消毒，最好是用陶瓷或者玻璃的，不建議用塑料或者鐵的。
醃好的冬菜建議放在塑料袋裏再放在冰箱裏保存，這樣保存的時間會更長。
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